top of page

Merengue Suiço

Porções: 0,5 kg

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo de Cozedura: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este merengue (em inglês: meringue e em francês: la meringue), uma preparação base de pastelaria e confeitaria, perfeita para cobertura de tartes, bolos e para gratinar, que consiste em clara de ovo batida com sumo de limão ou cremor tártaro e açúcar.


Receita de Merengue Suiço

Há três tipos de merengue que variam bastante em textura e utilização: o merengue francês, o merengue italiano e o merengue suíço.


A adição de açúcar é o que transforma as claras em neve num merengue brilhante e estável. A proporção de açúcar para clara de ovo pode variar de 1:1 a 1:2. Por exemplo: 100 gr de claras por 100 gr de açúcar ou 100 gr de claras por 200 gr de açúcar. Quanto maior a quantidade de açúcar, mais corpo terá o merengue e mais crocante será quando cozido.


O merengue suíço (em inglês: Swiss meringue e em francês: la meringue suisse) é preparado com o aquecimento das claras em neve, açúcar e ácido em banho-maria para de seguida, serem batidos até formar um merengue estável e denso. Esta preparação pasteuriza as claras ao aquecer a mistura entre 75ºC a 80ºC, sendo o merengue mais estável e seguro para consumir.



INGREDIENTES

  • 200 gr de claras

  • 300 gr de açúcar refinado

  • 1 colher (de chá) de sumo de limão



PREPARAÇÃO

  1. Aquecer as claras com o açúcar e o sumo de limão em banho-maria, até atingirem 80°C, mexendo sempre lentamente.

  2. Transferir a mistura para um recipiente seco e bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.


NOTAS

O sumo de limão pode ser trocado por cremor tártaro ou vinagre.

Pontos cruciais para o merengue dar certo:

  • As claras não podem conter vestígios de gema e devem estar à temperatura ambiente na hora de usar.

  • Os utensílios devem estar bem limpos e secos.

  • Ovos frescos são melhores para fazer merengue.

 

Espero que goste!

Deixe um like, partilhe e se tiver dúvidas coloque nos comentários!



3.088 visualizações0 comentário

Posts Relacionados

Ver tudo

Glacê Real

bottom of page