Lanche de Bacon e Cogumelos
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer estes deliciosos lanches de massa doce e fofa, recheada com bacon e cebolada de cogumelos com vinho do Porto. Uma receita original e diferente, com sucesso garantido, para inovar os salgados do seu negócio ou para fazer em casa.
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha T55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
75 gr de margarina bolo rei ou manteiga
50 ml de leite
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
25 gr melhorante brioche 5%*
150 ml de água fresca
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Margarina bolo rei ou manteiga para barrar (amolecida)
Recheio:
Bacon fatiado q.b.
2 cebolas em meias-luas
100 ml de azeite
400 gr de cogumelos frescos laminados
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
100 ml de vinho do Porto
1 ovo para pintar
Calda de vinho do Porto:
100 gr de açúcar
100 ml de água
50 ml de vinho do Porto
NOTAS
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Recheio:
Adicionar o azeite e a cebola numa frigideira grande e levar ao lume.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar os cogumelos laminados, mexer bem e deixar alourar um pouco, salteando de vez em quando.
Temperar com sal e pimenta preta, adicionar o vinho do Porto e deixar ferver até reduzir o molho.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Calda de vinho do Porto:
Juntar o açúcar com a água num tacho e levar ao lume a ferver 2 minutos.
Retirar do lume, adicionar o vinho do Porto, misturar bem e deixar arrefecer.
Massa e acabamento:
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Com um rolo de massa ou no laminador, esticar a massa grossa, barrar dois terços da massa com margarina bolo rei ou manteiga amolecida (cerca de 200 gr de margarina para 1,5 kg de massa), dar uma volta simples e deixar a massa descansar 10 minutos.
Colocar a massa com a bainha virada para cima ou para baixo, e esticar a massa ao comprido com cerca de 1 cm de espessura e 25 cm de largura.
Cobrir metade do comprimento da massa com bacon e espalhar o preparado de cogumelos por cima.
Dobrar parte de cima da massa por cima do recheio, calcar o rebordo com os dedos e espalmar um pouco a tira com as mãos.
Com uma faca de chef, cortar a tira em lanches com cerca de 6 cm de largura e dispor os lanches separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Tapar com um plástico e deixar levedar durante cerca de duas horas.
Pintar com ovo ligeiramente batido, colocar um pedaço de bacon por cima e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem bem cozidos e dourados, cerca de 15 minutos.
Retirar os lanches do forno e pintar de imediato com a calda de vinho do Porto.
Servir mornos ou frios!
NOTAS
O salteado de cogumelos fica especialmente bom com cogumelos pleurotus ou shitake.
Espero que goste!
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