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Lanche de Bacon e Cogumelos

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer estes deliciosos lanches de massa doce e fofa, recheada com bacon e cebolada de cogumelos com vinho do Porto. Uma receita original e diferente, com sucesso garantido, para inovar os salgados do seu negócio ou para fazer em casa.


Receita de Lanche de Bacon e Cogumelos


INGREDIENTES

Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de margarina bolo rei ou manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%*

  • 150 ml de água fresca

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Margarina bolo rei ou manteiga para barrar (amolecida)


Recheio:

  • Bacon fatiado q.b.

  • 2 cebolas em meias-luas

  • 100 ml de azeite

  • 400 gr de cogumelos frescos laminados

  • Sal q.b.

  • Pimenta preta q.b.

  • 100 ml de vinho do Porto

  • 1 ovo para pintar


Calda de vinho do Porto:

  • 100 gr de açúcar

  • 100 ml de água

  • 50 ml de vinho do Porto


NOTAS

* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO

Recheio:

  1. Adicionar o azeite e a cebola numa frigideira grande e levar ao lume.

  2. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar os cogumelos laminados, mexer bem e deixar alourar um pouco, salteando de vez em quando.

  3. Temperar com sal e pimenta preta, adicionar o vinho do Porto e deixar ferver até reduzir o molho.

  4. Retirar do lume e deixar arrefecer.


Calda de vinho do Porto:

  1. Juntar o açúcar com a água num tacho e levar ao lume a ferver 2 minutos.

  2. Retirar do lume, adicionar o vinho do Porto, misturar bem e deixar arrefecer.


Massa e acabamento:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Com um rolo de massa ou no laminador, esticar a massa grossa, barrar dois terços da massa com margarina bolo rei ou manteiga amolecida (cerca de 200 gr de margarina para 1,5 kg de massa), dar uma volta simples e deixar a massa descansar 10 minutos.

  7. Colocar a massa com a bainha virada para cima ou para baixo, e esticar a massa ao comprido com cerca de 1 cm de espessura e 25 cm de largura.

  8. Cobrir metade do comprimento da massa com bacon e espalhar o preparado de cogumelos por cima.

  9. Dobrar parte de cima da massa por cima do recheio, calcar o rebordo com os dedos e espalmar um pouco a tira com as mãos.

  10. Com uma faca de chef, cortar a tira em lanches com cerca de 6 cm de largura e dispor os lanches separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  11. Tapar com um plástico e deixar levedar durante cerca de duas horas.

  12. Pintar com ovo ligeiramente batido, colocar um pedaço de bacon por cima e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem bem cozidos e dourados, cerca de 15 minutos.

  13. Retirar os lanches do forno e pintar de imediato com a calda de vinho do Porto.

  14. Servir mornos ou frios!


NOTAS

O salteado de cogumelos fica especialmente bom com cogumelos pleurotus ou shitake.

 

Espero que goste!

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