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Lancheiras de Viseu

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 15 minutos

Dificuldade: Moderada

 

Aprenda aqui a fazer estas deliciosas lancheiras, típicas da zona de Viseu, e conhecidas na zona como Lancheirões, nome que se deve ao restaurante local "O Lancheirão", onde se encontram lancheiras com diversos recheios, como queijo e fiambre, bolonhesa, estufado de frango, queijo, fiambre e salsicha, leitão, kebab, entre outros. Estas maravilhosas lancheiras são feitas com uma massa fofa e leve, conhecida como massa de esfiha, que teve origem na Síria e é especialmente famosa no Brasil.


Receita de Lancheiras de Viseu


INGREDIENTES

  • 1 kg de farinha T55 (sem fermento)

  • 125 gr de açúcar

  • 10 gr de sal fino

  • 250 gr margarina bolo rei (ou manteiga)

  • 100 ml de azeite

  • 3 ovos

  • 500 ml de água

  • 15 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Recheio a gosto (queijo e fiambre, bolonhesa, estufado de frango, queijo, fiambre e salsicha, leitão, kebab, etc.)

  • Ovo para pintar



PREPARAÇÃO

  1. Juntar a farinha com o açúcar, o sal, os ovos e 300 ml de água na amassadeira ou batedeira.

  2. Amassar em 1ª velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para 2ª velocidade (rápida) e amassar mais 4 minutos, adicionando a restante água aos poucos.

  4. Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu. Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica.

  5. Adicionar o azeite em fio e deixar envolver por 1 minuto.

  6. Transferir a massa para uma bacia untada com azeite e deixar descansar 15 minutos bem tapada.

  7. Esticar a massa com grossura de cerca de 6 a 7 mm e cortar em retângulos com 20 x 12 cm.

  8. Colocar o recheio no centro de cada retângulo de massa, dobrar uma ponta para baixo, tapando o recheio e formando um bico em cima.

  9. Dobrar a outra ponta por cima formando o triângulo.

  10. Virar a lancheira ao contrário, cortar o excesso da massa e dobrar a ponta para baixo.

  11. Calcar a lancheira com a mão, de forma a apertar bem a massa para não abrir e para que o recheio fique uniforme.

  12. Colocar as lancheiras separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  13. Deixar levedar durante cerca de 1 hora e pintar com ovo ligeiramente batido.

  14. Cozer no forno pré-aquecido a 180º C até dourar, cerca de 15 minutos.

  15. Reservar a restante massa no frio num saco ou recipiente bem fechado.


NOTAS

Para além das lancheiras, esta massa serve também para fazer lanches, pizzas de massa alta e enrolados de salsicha ou chouriço.

Na zona de Viseu, é costume fazer também as Lancheiras especiais, abrindo uma lancheira já cozida ao meio, a qual recheiam então com molhos, alface, tomate, ovo, entre outros.

 

Espero que goste!

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Cachorrão

1 Comment

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Miguel Costa
Miguel Costa
há 4 dias
Rated 5 out of 5 stars.

Muito bom

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