Lancheiras de Viseu
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Moderada
Aprenda aqui a fazer estas deliciosas lancheiras, típicas da zona de Viseu, e conhecidas na zona como Lancheirões, nome que se deve ao restaurante local "O Lancheirão", onde se encontram lancheiras com diversos recheios, como queijo e fiambre, bolonhesa, estufado de frango, queijo, fiambre e salsicha, leitão, kebab, entre outros. Estas maravilhosas lancheiras são feitas com uma massa fofa e leve, conhecida como massa de esfiha, que teve origem na Síria e é especialmente famosa no Brasil.
INGREDIENTES
1 kg de farinha T55 (sem fermento)
125 gr de açúcar
10 gr de sal fino
250 gr margarina bolo rei (ou manteiga)
100 ml de azeite
3 ovos
500 ml de água
15 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Recheio a gosto (queijo e fiambre, bolonhesa, estufado de frango, queijo, fiambre e salsicha, leitão, kebab, etc.)
Ovo para pintar
PREPARAÇÃO
Juntar a farinha com o açúcar, o sal, os ovos e 300 ml de água na amassadeira ou batedeira.
Amassar em 1ª velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 4 minutos.
Mudar para 2ª velocidade (rápida) e amassar mais 4 minutos, adicionando a restante água aos poucos.
Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu. Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica.
Adicionar o azeite em fio e deixar envolver por 1 minuto.
Transferir a massa para uma bacia untada com azeite e deixar descansar 15 minutos bem tapada.
Esticar a massa com grossura de cerca de 6 a 7 mm e cortar em retângulos com 20 x 12 cm.
Colocar o recheio no centro de cada retângulo de massa, dobrar uma ponta para baixo, tapando o recheio e formando um bico em cima.
Dobrar a outra ponta por cima formando o triângulo.
Virar a lancheira ao contrário, cortar o excesso da massa e dobrar a ponta para baixo.
Calcar a lancheira com a mão, de forma a apertar bem a massa para não abrir e para que o recheio fique uniforme.
Colocar as lancheiras separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Deixar levedar durante cerca de 1 hora e pintar com ovo ligeiramente batido.
Cozer no forno pré-aquecido a 180º C até dourar, cerca de 15 minutos.
Reservar a restante massa no frio num saco ou recipiente bem fechado.
NOTAS
Para além das lancheiras, esta massa serve também para fazer lanches, pizzas de massa alta e enrolados de salsicha ou chouriço.
Na zona de Viseu, é costume fazer também as Lancheiras especiais, abrindo uma lancheira já cozida ao meio, a qual recheiam então com molhos, alface, tomate, ovo, entre outros.
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