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Massa de Choux

Aprenda neste vídeo a fazer massa de choux, utilizada para fazer Éclairs, Profiteroles, Paris-Brest, Saint Honoré, Rins, Ducheses, Tíbias, Beijinhos de Ovos Moles e Tapas Salgados.

 

Porções: 1,5 Kg

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 25/35 minutos

Dificuldade: Fácil


Receita de Massa de Choux


INGREDIENTES

  • 500 ml de água

  • 300 ml óleo ou 200 gr de manteiga

  • Uma pitada de sal fino

  • 400 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 10 ovos L/XL ou 12 ovos M


NOTAS

Pode ser acrescentado aroma a gosto.



PREPARAÇÃO

  1. Juntar a água com o óleo ou a manteiga, o sal e o aroma (opcional) num tacho largo e levar ao lume a ferver.

  2. Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher até formar uma massa uniforme a despegar do fundo do tacho.

  3. Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.

  4. Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.

  5. Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.

  6. Tender a massa em tabuleiros forrados com papel siliconizado ou tapetes de silicone, com um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa ou frisada, conforme o gosto ou aplicação.


NOTAS


Cozedura de peças pequenas:

  • Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC com ventilação ou ar aberto, até ficarem dourados e duros por fora, cerca de 20 a 25 minutos. Se quiser que fiquem mais secos, deixar mais 10 minutos no forno desligado e com a porta aberta, retirar então do forno e deixar arrefecer totalmente antes de embalar.


Cozedura de peças grandes:

  • Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC com ventilação ou ar aberto, até ficarem dourados e duros por fora, cerca de 35 minutos. Se quiser que fiquem mais secos, deixar mais 10 minutos no forno desligado e com a porta aberta, retirar então do forno e deixar arrefecer totalmente antes de embalar.


Conservação:

  • Conservar em sacos fechados em local seco e fresco, ou congelar. Não embalar enquanto ainda estiverem mornos.

 

Espero que goste!

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