Massa de Choux
Aprenda neste vídeo a fazer massa de choux, utilizada para fazer Éclairs, Profiteroles, Paris-Brest, Saint Honoré, Rins, Ducheses, Tíbias, Beijinhos de Ovos Moles e Tapas Salgados.
Porções: 1,5 Kg
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 25/35 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
500 ml de água
300 ml óleo ou 200 gr de manteiga
Uma pitada de sal fino
400 gr de farinha T55 (sem fermento)
10 ovos L/XL ou 12 ovos M
NOTAS
Pode ser acrescentado aroma a gosto.
PREPARAÇÃO
Juntar a água com o óleo ou a manteiga, o sal e o aroma (opcional) num tacho largo e levar ao lume a ferver.
Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher até formar uma massa uniforme a despegar do fundo do tacho.
Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.
Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.
Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.
Tender a massa em tabuleiros forrados com papel siliconizado ou tapetes de silicone, com um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa ou frisada, conforme o gosto ou aplicação.
NOTAS
Cozedura de peças pequenas:
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC com ventilação ou ar aberto, até ficarem dourados e duros por fora, cerca de 20 a 25 minutos. Se quiser que fiquem mais secos, deixar mais 10 minutos no forno desligado e com a porta aberta, retirar então do forno e deixar arrefecer totalmente antes de embalar.
Cozedura de peças grandes:
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC com ventilação ou ar aberto, até ficarem dourados e duros por fora, cerca de 35 minutos. Se quiser que fiquem mais secos, deixar mais 10 minutos no forno desligado e com a porta aberta, retirar então do forno e deixar arrefecer totalmente antes de embalar.
Conservação:
Conservar em sacos fechados em local seco e fresco, ou congelar. Não embalar enquanto ainda estiverem mornos.
Espero que goste!
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