Massa Folhada para Pastéis
Porções: 50 formas
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer massa folhada para forrar formas destinadas a pastéis de nata, pastéis de feijão, pastéis de amêndoa, pastéis de coco, empadas, entre outros.
INGREDIENTES
750 gr de farinha 55 (sem fermento)
8 gr de sal fino
400 ml de água fria
500 gr de margarina para folhados/pastel de nata
NOTAS
A massa folhada pode ser feita com margarina de folhados, margarina de pastel de nata/croissant ou manteiga seca, também conhecida como "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.
Para saber distinguir uma manteiga seca têm de verificar se a manteiga possui teor de gordura acima de 82%.
Ao usar manteiga em blocos, esta deve ser primeiro espalmada com ajuda de um rolo de massa, colocando a manteiga entre duas folhas de papel siliconizado. Depois de espalmada, deve ir ao congelador, embrulhada no papel, durante pelo menos 1 hora antes de utilizar no folhado.
PREPARAÇÃO
Misturar a farinha com o sal, adicionar a água e amassar até obter uma massa uniforme e lisa, sem que ganhe liga.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, tapar com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Esticar a massa com o sobro do tamanho da placa de margarina, colocar a margarina no centro e cobrir com as pontas de massa.
Bater um pouco a massa com o rolo.
Esticar a massa grossa e sem rasgar e dar uma volta simples.
Deixar a massa descansar 10 minutos, repetir o processo mais uma vez para ter duas voltas simples e deixar descansar mais 10 minutos.
Esticar a massa ao comprido, com espessura de 1 cm, borrifar ou pincelar a massa com água e enrolar, apertando bem com os dedos.
Colocar os rolos num tabuleiro, tapar bem com um plástico ou película aderente e reservar no frio, no mínimo uma hora antes de utilizar.
Na hora de forrar as formas, retirar os rolos do frio, deixar perder o frio à temperatura ambiente, esticar um pouco os rolos com as mãos até ficarem com o diâmetro um pouco inferior em relação à base das formas que for usar nos pastéis e cortar em rodelas com cerca de 2 cm de largura, conforme o tamanho das formas.
Colocar uma rodela de massa em cada forma, deixando o lado do corte virado para cima.
Com os polegares molhados em água, fazer um buraco no centro da massa sem chegar ao fundo e puxar as bordas da massa para cima, rodando a forma conforme se vai puxando a massa, até ficar bem forrada e com um rebordo de massa a toda a volta da parte superior da forma.
Tapar as formas com um plástico, deixar descansar no frio no mínimo duas horas e utilizar no prazo de 24 horas.
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