Massa Folhada Tradicional
Porções: 1,5 Kg
Tempo de Preparo: 1 Hora
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer massa folhada para elaboração de Pastelaria Folhada, Tartes, Bolos e Salgados.
INGREDIENTES
1,5 kg de farinha 55 (sem fermento)
15 gr de sal fino
800 gr de água fresca
1 kg de margarina para folhados
NOTAS
A massa folhada pode ser feita com margarina de folhados ou manteiga seca, também conhecida como "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.
Para saber distinguir uma manteiga seca têm de verificar se a manteiga possui teor de gordura acima de 82%.
Ao usar manteiga em blocos, esta deve ser primeiro espalmada com ajuda de um rolo de massa, colocando a manteiga entre duas folhas de papel siliconizado. Depois de espalmada, deve ir ao congelador, embrulhada no papel, durante pelo menos 1 hora antes de utilizar no folhado.
PREPARAÇÃO
Juntar a farinha e o sal, adicionar a água e amassar até a massa ficar lisa e uniforme sem que a massa ganhe liga.
Deixar a massa descansar 10 minutos, tapada.
Esticar a massa até ter o dobro do tamanho da placa de margarina, colocar a margarina ou a manteiga no centro da massa e cobrir com as pontas.
Bater um pouco a massa com um rolo.
Esticar a massa grosseiramente ao comprido, sem rasgar, até ter o tamanho suficiente para dobrar em três.
Sacudir a farinha em excesso, dar uma volta simples dobrando a massa em três e virar a bainha para cima.
Deixar a massa descansar 10 minutos e repetir o processo mais duas vezes para ter três voltas simples, deixando sempre a massa descansar 10 minutos tapada entre cada volta e virando sempre a bainha para cima.
Depois das três voltas simples completas, esticar a massa ao comprido e dar uma volta em livro.
Esticar um pouco apenas para unir as voltas e reservar no frio bem tapada.
Deixar descansar no mínimo duas horas antes de utilizar.
COZEDURA
Peças pequenas cozem normalmente entre 210 a 220ºC.
Peças grandes cozem entre 180 a 200ºC.
Fornos ventilados são melhores para cozer folhado.
Espero que goste!
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