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Massa Folhada Tradicional

Porções: 1,5 Kg

Tempo de Preparo: 1 Hora

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda neste vídeo a fazer massa folhada para elaboração de Pastelaria Folhada, Tartes, Bolos e Salgados.


Receita de Massa Folhada Tradicional

INGREDIENTES

  • 1,5 kg de farinha 55 (sem fermento)

  • 15 gr de sal fino

  • 800 gr de água fresca

  • 1 kg de margarina para folhados


NOTAS

  • A massa folhada pode ser feita com margarina de folhados ou manteiga seca, também conhecida como "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.

  • Para saber distinguir uma manteiga seca têm de verificar se a manteiga possui teor de gordura acima de 82%.

  • Ao usar manteiga em blocos, esta deve ser primeiro espalmada com ajuda de um rolo de massa, colocando a manteiga entre duas folhas de papel siliconizado. Depois de espalmada, deve ir ao congelador, embrulhada no papel, durante pelo menos 1 hora antes de utilizar no folhado.

 


 

PREPARAÇÃO

  1. Juntar a farinha e o sal, adicionar a água e amassar até a massa ficar lisa e uniforme sem que a massa ganhe liga.

  2. Deixar a massa descansar 10 minutos, tapada.

  3. Esticar a massa até ter o dobro do tamanho da placa de margarina, colocar a margarina ou a manteiga no centro da massa e cobrir com as pontas.

  4. Bater um pouco a massa com um rolo.

  5. Esticar a massa grosseiramente ao comprido, sem rasgar, até ter o tamanho suficiente para dobrar em três.

  6. Sacudir a farinha em excesso, dar uma volta simples dobrando a massa em três e virar a bainha para cima.

  7. Deixar a massa descansar 10 minutos e repetir o processo mais duas vezes para ter três voltas simples, deixando sempre a massa descansar 10 minutos tapada entre cada volta e virando sempre a bainha para cima.

  8. Depois das três voltas simples completas, esticar a massa ao comprido e dar uma volta em livro.

  9. Esticar um pouco apenas para unir as voltas e reservar no frio bem tapada.

  10. Deixar descansar no mínimo duas horas antes de utilizar.


COZEDURA

  • Peças pequenas cozem normalmente entre 210 a 220ºC.

  • Peças grandes cozem entre 180 a 200ºC.

  • Fornos ventilados são melhores para cozer folhado.

 

Espero que goste!

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