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Merengue Francês

Porções: 0,4 kg

Tempo de Preparo: 20 minutos

Tempo de Cozedura: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este merengue (em inglês: meringue e em francês: la meringue), uma preparação base de pastelaria e confeitaria, perfeita para fazer suspiros, pavlovas e decorações, que consiste em clara de ovo batida com sumo de limão ou cremor tártaro e açúcar.


Receita de Merengue Francês

Há três tipos de merengue que variam bastante em textura e utilização: o merengue francês, o merengue italiano e o merengue suíço.


A adição de açúcar é o que transforma as claras em neve num merengue brilhante e estável. A proporção de açúcar para clara de ovo pode variar de 1:1 a 1:2. Por exemplo: 100 gr de claras por 100 gr de açúcar ou 100 gr de claras por 200 gr de açúcar. Quanto maior a quantidade de açúcar, mais corpo terá o merengue e mais crocante será quando cozido.


O merengue francês (em inglês: French meringue e em francês: la meringue française) é uma preparação muito delicada, elaborada com claras de ovos cruas e açúcar. As claras são batidas até ficarem espumosas , o suficiente para formar picos suaves. De seguida, o açúcar é adicionado pouco a pouco.


Quanto mais tempo você bater a mistura de claras de ovo com açúcar, mais fácil será moldar o merengue, pois o merengue ficará mais firme e a textura será mais fina.


Qual o melhor tipo de açúcar para o preparo do merengue francês?

O açúcar granulado comum não se dissolve completamente durante o preparo do merengue francês, o que resultará numa textura um pouco arenosa. Por isso, muitas receitas utilizam uma combinação de açúcar granulado e açúcar em pó (confeiteiro). O açúcar em pó deve ser pesado em balança para evitar erros na receita, tendo em conta que este é mais leve que o açúcar granulado, devido à adição de amido.



INGREDIENTES

  • 125 gr de claras

  • 125 gr de açúcar refinado

  • 125 gr de açúcar em pó

  • 1 colher (de chá) de sumo de limão



PREPARAÇÃO

  1. Bater as claras com o sumo de limão, em velocidade média, até começarem a esbranquiçar e formar espuma.

  2. Adicionar o açúcar refinado, pouco a pouco, batendo sempre.

  3. Baixar a velocidade para o mínimo e adicionar o açúcar em pó, batendo sempre.

  4. Bater em velocidade alta até obter um merengue firme e brilhante.


NOTAS

Este merengue têm pouca estabilidade e deve ser usado de imediato.

O sumo de limão pode ser trocado por cremor tártaro ou vinagre.

Para usar apenas açúcar refinado, é necessário aquecer as claras com o açúcar em banho-maria, mexendo sempre com umas varas até ficar morno (80ºC).


Pontos Cruciais para o Merengue dar certo:

  • As claras não podem conter vestígios de gema e devem estar à temperatura ambiente na hora de usar.

  • Os utensílios devem estar bem limpos e secos.

  • Ovos frescos são melhores para fazer merengue.

 

Espero que goste!

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