Ninhos Doces
Porções: 6 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 2 horas
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer estas maravilhosas mini pavlovas em formato de ninho de Páscoa, com um delicioso recheio de caramelo salgado com nozes e amêndoas.
INGREDIENTES
Pavlovas:
200 gr de claras de ovo
1 colher (de chá) de sumo de limão ou vinagre de cidra
200 gr de açúcar fino
1 colher (de chá) de aroma de baunilha
200 gr de açúcar em pó
30 gr de amido de milho
Caramelo salgado:
250 gr de açúcar
125 ml de água (temperatura ambiente)
200 gr de nata fresca
90 gr manteiga com sal
15 gr de aroma de baunilha
1 pitada de flor de sal
Decoração:
Miolo de noz troços
Amêndoas de Páscoa coloridas
Cacau em pó q.b.
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Pavlovas:
Juntar o sumo de limão com as claras e bater até começar a formar espuma.
Adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.
Adicionar o aroma de baunilha e envolver delicadamente.
Peneirar o açúcar em pó e o amido diretamente no merengue e envolver delicadamente até ficar uniforme.
Transferir o merengue para um saco pasteleiro com boquilha frisada grande e moldar pequenos suspiros de interior ligeiramente côncavo, num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Cozer no forno pré-aquecido a 100ºC durante 1 hora, desligar o forno, abrir um pouco a porta (colocar uma colher de pau entre a porta e o forno) e deixar arrefecer totalmente dentro do forno (cerca de 1 hora).
Caramelo salgado:
Juntar a água com o açúcar num tacho e misturar até que o açúcar se dissolva.
Limpar os pingos à volta do tacho com um pincel humedecido em água (este processo evita a cristalização do açúcar).
Levar o tacho ao lume, deixar ferver até o açúcar ganhar uma coloração âmbar e girar o tacho suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniforme.
Quando todo o caramelo estiver com tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicionar a manteiga fria cortada em cubos, mexendo sempre com uma colher de pau até incorporar (a manteiga fria reduz a temperatura do caramelo e ajuda a incorporar as natas).
Aquecer um pouco as natas num tacho ou no micro-ondas até ficarem mornas.
Adicionar as natas no caramelo, mexendo sempre até incorporar.
Adicionar o aroma de baunilha, a flor de sal e mexer até envolver bem.
Retirar do lume, verter para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.
Recheio e decoração:
Rechear o interior das pavlovas com caramelo salgado com ajuda de uma colher.
Polvilhar com cacau em pó e decorar com pedaços de noz, amêndoas de chocolate coloridas e pedacinhos de bolo esponja verde.
Servir ou reservar em local seco.
Espero que goste!
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Boa noite muito obrigado por partilhar ao mundo o seu trabalho, sou muito grata tenho aprendido muita coisa ao seguir a sua página desde França, vou fazer esta receita na Páscoa O meu muito obrigado que Deus o abençoe e que tenha muito sucesso...