Pão Tigre
Porções: 50 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 12 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso Pão Tigre, um pão fofo e adocicado tradicional da Holanda e conhecido um pouco por todo o mundo. O seu nome deve-se ao aspeto de tigre da crosta exterior.
INGREDIENTES
Massa:
2 kg de farinha T65
30 gr de sal fino
20 gr de açúcar
Fermento padeiro (biológico fresco) - 40 gr no verão / 50 gr no inverno
1200 ml de água
Calda:
400 gr de farinha de arroz
10 gr de sal fino
50 ml de óleo
50 gr de açúcar
40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
300 ml de água
NOTAS
Em produção caseira não é necessário adicionar melhorante.
A quantidade de água pode variar conforme a farinha.
A quantidade de melhorante e açúcar pode variar conforme a farinha.
Na utilização de fermento seco, utilizar 1/3 da quantidade indicada para o fermento fresco.
Verificar sempre:
Temperatura da farinha
Temperatura ambiente
Temperatura da água
Tempo de mistura em 1ª velocidade
Tempo de amassadura em 2ª velocidade
Temperatura da massa
Humidade e temperatura das arcas
Vapor dos fornos
Pré-preparação do profissional de padaria:
Estar fardado com farda branca, touca e avental lavados
Higienizar e limpar as bancadas, utensílios de trabalho e máquinas
Pesar separadamente os ingredientes
Separar plásticos ou lençóis lavados para cobrir as massas
Fazer higienização das mãos
Não sair para o exterior fardado
PREPARAÇÃO
Massa:
Misturar previamente a farinha com o melhorante, o açúcar e o sal na amassadeira ou bacia.
Ligar a amassadeira em 1ª velocidade (lenta), adicionar a água e amassar até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 4 minutos.
Mudar para 2ª velocidade (rápida) e amassar mais 4 minutos.
Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu. Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica.
Transferir a massa para cima de uma bancada polvilhada com farinha.
Dividir a massa em empelos com 2 kg cada e enrolar em bolas.
Tapar a massa com plásticos e deixar descansar 10 minutos.
Dividir cada empelo de massa em 30 pedaços na divisora ou com uma faca.
Enrolar os pedaços de massa em bolas com as mãos numa bancada sem farinha.
Dispor as bolas separadas em tabuleiros forrados com papel siliconizado.
Tapar com lençóis ou plásticos e deixar levedar.
Calda:
Diluir o fermento na água.
Adicionar o óleo e misturar.
Misturar a farinha com o açúcar e o sal e envolver no preparado anterior.
Bater com umas varas até ligar bem os ingredientes, formando uma papa fluída.
Tapar com película aderente e reservar.
Quando os pães já estiverem crescidos, mexer um pouco a calda e barrar os pães por cima com a mão ou com um pincel grande.
Deixar levedar 10 minutos.
Colocar os pães no forno pré-aquecido a 245ºC e dar vapor.
Deixar cozer até ficarem bem dourados, cerca de 12 minutos.
NOTAS
É possível amassar à mão ou em batedeira planetária.
É possível cozer em forno a lenha ou forno elétrico caseiro, mas convém colocar um pequeno recipiente com água a ferver no fundo do forno para fazer vapor.
Espero que goste!
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