Pesagens e Equivalências
Aprenda aqui como pesar e medir os ingredientes das suas receitas, os utensílios a utilizar e as equivalências entre eles.
Uma das coisas mais importantes para o sucesso de uma receita é seguir à risca as quantidades de ingredientes. O ideal é sempre o uso de uma balança de boa qualidade, pois é mais fiel em relação ao peso, sendo que industrialmente é obrigatório, mas, na falta desta em casa, você pode usar jogos de medidas-padrão que, em vez de peso, medem o volume dos alimentos.
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS DE MEDIÇÃO
Existe à venda no mercado balanças de pesagem exata e jogos de medida-padrão:
Balanças mecânicas ou eletrónicas
Medidores de litro
Jogos de xícaras
Jogos de colheres
Ao utilizar jogos de medida-padrão nem sempre é fácil acertar nas receitas mas é possível. É muito difícil encontrar um consenso, no que toca ás medidas e pesos, principalmente nas receitas da Internet que são descritas com este tipo de medidas, porque pessoas e países diferentes, usam xícaras e colheres com medidas diferentes, logo a probabilidade de errar na receita é elevada.
Em resumo, é sempre melhor usar uma balança.
COMO MEDIR OS INGREDIENTES
Ingredientes secos:
Encher a xícara com uma colher, sem pressionar nem bater no fundo e passar uma faca de lâmina reta sobre a borda para eliminar o excesso.
Líquidos:
Colocar o utensílio de medição numa superfície plana e encher até ao rebordo ou marca de graduação.
Líquidos em gramas:
Colocar o utensílio na balança, retirar a tara (peso do utensílio) e pesar o ingrediente líquido no recipiente.
Açúcar :
Para medir açúcar mascavo ou escuro, encher a xícara pressionando bem o açúcar. Para qualquer outro tipo de açúcar, encher sem pressionar.
Gorduras sólidas :
Usar as medidas-padrão, pressionando bem a gordura e nivelando-a com uma faca de lâmina reta, como indicado para os ingredientes secos.
Gorduras líquidas :
Colocar o utensílio de medição numa superfície plana e encher até ao rebordo ou marca de graduação.
OVOS
Quanto pesa um ovo?
A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%
Classe XL – Gigante – peso superior a 73 gramas (cerca de 64 gr sem a casca)
Classe L – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (cerca de 60 gr sem a casca)
Classe M – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (cerca de 51 gr sem a casca)
Classe S – Pequeno – peso menor do que 53 gramas (cerca de 47 gr sem a casca)
Quanto pesa uma clara de ovo?
A clara representa 57.3% do peso total.
Classe XL – Gigante – (cerca de 36,7 gr de clara)
Classe L – Grande – (cerca de 34,4 gr de clara)
Classe M – Médio – (cerca de 29,2 gr de clara)
Classe S – Pequeno – (cerca de 26,9 gr de clara)
Quanto pesa uma gema de ovo?
A gema representa 30.9% do peso total
Classe XL – Gigante – (cerca de 27,3 gr de gema)
Classe L – Grande – (cerca de 25,6 gr de gema)
Classe M – Médio – (cerca de 21,8 gr de gema)
Classe S – Pequeno – (cerca de 20,1 gr de gema)
CONVERSÕES EM MEDIDAS USUAIS
Para ajudar os leitores na elaboração de algumas receitas que exigem balança, segue uma Tabela de Medidas e Equivalências utilizada por profissionais de pastelaria. Vocês podem utilizar a tabela em qualquer receita, mas é importante salientar que a receita ficará mais precisa com o uso da balança.
Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.):
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml
Chocolate em pó (cacau em pó):
1 xícara = 90 gr
1/2 xícara = 45 gr
1/3 xícara = 30 gr
1/4 de xícara = 20 gr
1 colher (sopa) = 6 gr
Manteiga (margarina e gordura vegetal):
1 xícara = 200 gr
1/2 xícara = 100 gr
1/3 xícara = 65 gr
1 colher (sopa) = 15 gr
Açúcar:
1 xícara = 180 gr
1/2 xícara = 90 gr
1/3 xícara = 60 gr
1/4 de xícara = 45 gr
1 colher (sopa) = 12 gr
Farinha de trigo:
1 xícara = 120 gr
1/2 xícara = 60 gr
1/3 xícara = 40 gr
1/4 de xícara = 30 gr
1 colher (sopa) = 7.5 gr
Amido de milho e Açúcar em pó:
1 xícara = 100 gr
1/2 xícara = 50 gr
1/3 xícara = 30 gr
1/4 de xícara = 25 gr
1 colher (sopa) = 10 gr
Mel e Glucose:
1 xícara = 300 gr
1/2 xícara = 150 gr
1/3 xícara = 100 gr
1/4 de xícara = 75 gr
1 colher (sopa) = 15 gr
Fermento em pó e Bicarbonato de Sódio:
1 colher (sopa) = 15 gr
1 colher (chá) = 5 gr
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