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Pesagens e Equivalências

Aprenda aqui como pesar e medir os ingredientes das suas receitas, os utensílios a utilizar e as equivalências entre eles.

Uma das coisas mais importantes para o sucesso de uma receita é seguir à risca as quantidades de ingredientes. O ideal é sempre o uso de uma balança de boa qualidade, pois é mais fiel em relação ao peso, sendo que industrialmente é obrigatório, mas, na falta desta em casa, você pode usar jogos de medidas-padrão que, em vez de peso, medem o volume dos alimentos.


Pesagens de ingredientes e equivalências em pastelaria.

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS DE MEDIÇÃO


Existe à venda no mercado balanças de pesagem exata e jogos de medida-padrão:

  • Balanças mecânicas ou eletrónicas

  • Medidores de litro

  • Jogos de xícaras

  • Jogos de colheres


Ao utilizar jogos de medida-padrão nem sempre é fácil acertar nas receitas mas é possível. É muito difícil encontrar um consenso, no que toca ás medidas e pesos, principalmente nas receitas da Internet que são descritas com este tipo de medidas, porque pessoas e países diferentes, usam xícaras e colheres com medidas diferentes, logo a probabilidade de errar na receita é elevada.

Em resumo, é sempre melhor usar uma balança.


COMO MEDIR OS INGREDIENTES


Ingredientes secos:

Encher a xícara com uma colher, sem pressionar nem bater no fundo e passar uma faca de lâmina reta sobre a borda para eliminar o excesso.

Líquidos:

Colocar o utensílio de medição numa superfície plana e encher até ao rebordo ou marca de graduação.


Líquidos em gramas:

Colocar o utensílio na balança, retirar a tara (peso do utensílio) e pesar o ingrediente líquido no recipiente.


Açúcar :

Para medir açúcar mascavo ou escuro, encher a xícara pressionando bem o açúcar. Para qualquer outro tipo de açúcar, encher sem pressionar.

Gorduras sólidas :

Usar as medidas-padrão, pressionando bem a gordura e nivelando-a com uma faca de lâmina reta, como indicado para os ingredientes secos.

Gorduras líquidas :

Colocar o utensílio de medição numa superfície plana e encher até ao rebordo ou marca de graduação.


OVOS


Quanto pesa um ovo?

A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%

  • Classe XL – Gigante – peso superior a 73 gramas (cerca de 64 gr sem a casca)

  • Classe L – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (cerca de 60 gr sem a casca)

  • Classe M – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (cerca de 51 gr sem a casca)

  • Classe S – Pequeno – peso menor do que 53 gramas (cerca de 47 gr sem a casca)


Quanto pesa uma clara de ovo?

A clara representa 57.3% do peso total.

  • Classe XL – Gigante – (cerca de 36,7 gr de clara)

  • Classe L – Grande – (cerca de 34,4 gr de clara)

  • Classe M – Médio – (cerca de 29,2 gr de clara)

  • Classe S – Pequeno – (cerca de 26,9 gr de clara)


Quanto pesa uma gema de ovo?

A gema representa 30.9% do peso total

  • Classe XL – Gigante – (cerca de 27,3 gr de gema)

  • Classe L – Grande – (cerca de 25,6 gr de gema)

  • Classe M – Médio – (cerca de 21,8 gr de gema)

  • Classe S – Pequeno – (cerca de 20,1 gr de gema)


CONVERSÕES EM MEDIDAS USUAIS

Para ajudar os leitores na elaboração de algumas receitas que exigem balança, segue uma Tabela de Medidas e Equivalências utilizada por profissionais de pastelaria. Vocês podem utilizar a tabela em qualquer receita, mas é importante salientar que a receita ficará mais precisa com o uso da balança.


Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.):

  • 1 xícara = 240 ml

  • 1/2 xícara = 120 ml

  • 1/3 xícara = 80 ml

  • 1/4 de xícara = 60 ml

  • 1 colher (sopa) = 15 ml

  • 1 colher (chá) = 5 ml


Chocolate em pó (cacau em pó):

  • 1 xícara = 90 gr

  • 1/2 xícara = 45 gr

  • 1/3 xícara = 30 gr

  • 1/4 de xícara = 20 gr

  • 1 colher (sopa) = 6 gr


Manteiga (margarina e gordura vegetal):

  • 1 xícara = 200 gr

  • 1/2 xícara = 100 gr

  • 1/3 xícara = 65 gr

  • 1 colher (sopa) = 15 gr


Açúcar:

  • 1 xícara = 180 gr

  • 1/2 xícara = 90 gr

  • 1/3 xícara = 60 gr

  • 1/4 de xícara = 45 gr

  • 1 colher (sopa) = 12 gr


Farinha de trigo:

  • 1 xícara = 120 gr

  • 1/2 xícara = 60 gr

  • 1/3 xícara = 40 gr

  • 1/4 de xícara = 30 gr

  • 1 colher (sopa) = 7.5 gr


Amido de milho e Açúcar em pó:

  • 1 xícara = 100 gr

  • 1/2 xícara = 50 gr

  • 1/3 xícara = 30 gr

  • 1/4 de xícara = 25 gr

  • 1 colher (sopa) = 10 gr


Mel e Glucose:

  • 1 xícara = 300 gr

  • 1/2 xícara = 150 gr

  • 1/3 xícara = 100 gr

  • 1/4 de xícara = 75 gr

  • 1 colher (sopa) = 15 gr


Fermento em pó e Bicarbonato de Sódio:

  • 1 colher (sopa) = 15 gr

  • 1 colher (chá) = 5 gr

 

Espero que goste!

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