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Russos de Morango e Frutos Silvestres

Porções: 6 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda neste vídeo a fazer estes deliciosos Russos com marshmallow de morango, doce de frutos silvestres, folhado e glacê real, uma receita minha adaptada dos tradicionais Russos, também conhecidos como Mil Folhas do Norte/Porto.


Receita de Russos de Morango e Frutos Silvestres


INGREDIENTES


Glacê real:

  • 30 gr de clara de ovo

  • 150 gr de açúcar em pó

  • 1/2 c. de café de sumo de limão ou cremor tártaro

Montagem e decoração:


NOTAS

Clicar nos ingredientes para ver as respetivas receitas.



 

PREPARAÇÃO

  1. Esticar a massa folhada bem fina, picar bem com um pica massas ou com um garfo, levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC e deixar arrefecer.

  2. Misturar muito bem as 50 gr de açúcar com a gelatina em pó e o amido numa tigela.

  3. Juntar as claras com o sumo de limão e começar a bater.

  4. Quando as claras começarem a formar espuma adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.

  5. Levar a água ao lume a ferver num tacho, adicionar os ingredientes secos e mexer bem, em lume baixo até ficar homogéneo.

  6. Adicionar o gelatinado quente no merengue e bater até envolver bem.

  7. Adicionar o doce de morango e bater até envolver.

  8. Forrar uma forma retangular de 30 x 20 cm com papel siliconizado.

  9. Transferir o merengue para a forma forrada, alisar a superfície e levar ao frio até solidificar, cerca de 6 horas.

  10. Retirar o merengue gelatinado do frio e desenformar.

  11. Cortar duas placas de folhado cozido com 30 x 20 cm.

  12. Barrar uma placa folhada com uma camada fina de doce de frutos silvestres.

  13. Virar o merengue gelatinado por cima da placa folhada com doce de frutos silvestres e retirar a folha de papel.

  14. Barrar a segunda placa folhada com doce de frutos silvestres e colocar por cima do merengue gelatinado.

  15. Calcar um pouco e aparar os rebordos com uma faca de cerra humedecida em água quente.

  16. Para fazer a glacê, juntar as claras com o sumo de limão e bater em castelo.

  17. Adicionar o açúcar em pó aos poucos e bater até formar um creme espesso e brilhante.

  18. Para a glacê ficar mais fluída, adicionar um pouco de água fria e misturar bem.

  19. Barrar a superfície da placa folhada com a glacê e alisar com uma espátula.

  20. Fazer riscos de chocolate derretido por cima da glacê com uma colher.

  21. Passar um palito por cima várias vezes para fazer o efeito tradicional do mil folhas no chocolate riscado.

  22. Cortar a tranche em 6 unidades quadradas e servir!

 

Espero que goste!

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