Russos de Morango e Frutos Silvestres
Porções: 6 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer estes deliciosos Russos com marshmallow de morango, doce de frutos silvestres, folhado e glacê real, uma receita minha adaptada dos tradicionais Russos, também conhecidos como Mil Folhas do Norte/Porto.
INGREDIENTES
350 ml de claras de ovo
1 c. de chá de sumo de limão
300 gr de açúcar fino
200 ml de água
50 gr de açúcar
50 gr de amido de milho
50 gr de gelatina em pó neutra
Glacê real:
30 gr de clara de ovo
150 gr de açúcar em pó
1/2 c. de café de sumo de limão ou cremor tártaro
Montagem e decoração:
50 gr de chocolate negro derretido
NOTAS
Clicar nos ingredientes para ver as respetivas receitas.
PREPARAÇÃO
Esticar a massa folhada bem fina, picar bem com um pica massas ou com um garfo, levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC e deixar arrefecer.
Misturar muito bem as 50 gr de açúcar com a gelatina em pó e o amido numa tigela.
Juntar as claras com o sumo de limão e começar a bater.
Quando as claras começarem a formar espuma adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.
Levar a água ao lume a ferver num tacho, adicionar os ingredientes secos e mexer bem, em lume baixo até ficar homogéneo.
Adicionar o gelatinado quente no merengue e bater até envolver bem.
Adicionar o doce de morango e bater até envolver.
Forrar uma forma retangular de 30 x 20 cm com papel siliconizado.
Transferir o merengue para a forma forrada, alisar a superfície e levar ao frio até solidificar, cerca de 6 horas.
Retirar o merengue gelatinado do frio e desenformar.
Cortar duas placas de folhado cozido com 30 x 20 cm.
Barrar uma placa folhada com uma camada fina de doce de frutos silvestres.
Virar o merengue gelatinado por cima da placa folhada com doce de frutos silvestres e retirar a folha de papel.
Barrar a segunda placa folhada com doce de frutos silvestres e colocar por cima do merengue gelatinado.
Calcar um pouco e aparar os rebordos com uma faca de cerra humedecida em água quente.
Para fazer a glacê, juntar as claras com o sumo de limão e bater em castelo.
Adicionar o açúcar em pó aos poucos e bater até formar um creme espesso e brilhante.
Para a glacê ficar mais fluída, adicionar um pouco de água fria e misturar bem.
Barrar a superfície da placa folhada com a glacê e alisar com uma espátula.
Fazer riscos de chocolate derretido por cima da glacê com uma colher.
Passar um palito por cima várias vezes para fazer o efeito tradicional do mil folhas no chocolate riscado.
Cortar a tranche em 6 unidades quadradas e servir!
Espero que goste!
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