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Tarte de Limão Merengue

Porções: 8 pessoas

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 12 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa tarte com base crocante de massa doce, recheio de limão de aroma natural e intenso e uma cobertura deliciosa de merengue que equilibra na perfeição a acidez do limão.


Receita de Tarte de Limão Merengue


INGREDIENTES

(receita para uma tarteira de 28 cm)


  • 125 gr de açúcar

  • 125 gr de manteiga

  • 1 ovo pequeno

  • 250 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 1 c. de café de raspa fina de limão


  • 150 gr de açúcar

  • 2 ovos

  • 2 gemas

  • 150 ml de sumo de limão

  • Raspa fina de meio limão

  • 85 gr de manteiga sem sal

  • 10 gr de gelatina em pó neutra

  • 50 ml de água


Merengue:

  • 90 gr de claras

  • 180 gr de açúcar

  • 1 c. de chá de sumo de limão


Decoração:

  • Raspa fina de limão q.b.


NOTAS

  • Clicar nos ingredientes para abrir as receitas em vídeo.



PREPARAÇÃO


Massa doce:

  • Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e uniforme.

  • Transferir a massa para uma bancada, formar uma bola, embrulhar em película aderente e deixar descansar 15 minutos.

  • Retirar a película e esticar a massa numa superfície enfarinhada.

  • Colocar a massa por cima de uma tarteira com ajuda do rolo de massa.

  • Moldar a massa na tarteira com os dedos e passar o rolo por cima para remover o excesso de massa.

  • Picar o fundo da tarte com um garfo e cozer no forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 12 minutos.

  • Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.


Lemon Curd:

  1. Bater ligeiramente os ovos e a gemas com o açúcar até misturar bem.

  2. Adicionar a raspa e sumo de limão e misturar bem.

  3. Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos.

  4. Transferir o preparado para um tacho e levar ao lume médio, mexendo sempre até atingir ponto de estrada, mas sem deixar ferver (fica pronto quando cobrir as costas de uma colher sem escorrer).

  5. Adicionar a manteiga em cubos e mexer sempre até envolver bem, sem deixar ferver.

  6. Retirar do lume e transferir para um recipiente seco e limpo.

  7. Levar a gelatina hidratada ao micro-ondas 3 a 4 segundos para derreter, adicionar no lemon curd e envolver bem.

  8. Verter na tarteira, espalhar bem e deixar arrefecer totalmente.


Merengue:

  1. Juntar as claras com o açúcar e o sumo de limão e aquecer em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 80°C.

  2. Transferir as claras para um recipiente seco e limpo e bater em velocidade máxima até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.

  3. Transferir o merengue para um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada.

  4. Decorar a tarte por cima com o merengue, bordando rosetas por toda a superfície.

  5. Alourar o merengue com um maçarico e polvilhar com raspa fina de limão por cima.


NOTAS

  • É muito importante que ao fazer o lemon curd o lume esteja sempre médio/baixo para não ferver o creme e deve-se mexer constantemente, mas devagar para não criar espuma.

  • Para prevenir, pode levar o curd a engrossar no lume em banho-maria, mexendo sempre na mesma.

 

Espero que goste!

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