Bolas de Berlim no Forno
Porções: 15 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Moderado
Se não gosta de fritos, esta é a versão ideal da famosa bola de Berlim para si! Aprenda aqui todos os passos para fazer este delicioso bolinho de massa fofa, recheado com creme pasteleiro.
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha T55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
75 gr de margarina bolo rei ou manteiga
50 ml de leite
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
25 gr melhorante brioche 5%*
150 ml de água fresca
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha
1 ovo para pintar
Recheio e decoração:
Açúcar refinado ou açúcar em pó q.b.
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.
Enrolar os pedaços de massa em bolas, dispor as bolas separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado, tapar com um plástico e deixar levedar bem.
Pintar as bolas com ovo ligeiramente batido e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Abrir um corte de lado com uma faca de cerra e rechear as bolas com creme pasteleiro, com ajuda de um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.
Servir simples ou polvilhadas com açúcar em pó.
NOTAS
Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.
Ao usar açúcar cristal ou refinado para envolver as bolas, estas devem ser envolvidas ainda mornas.
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
Espero que goste!
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