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Bolas de Berlim no Forno

Porções: 15 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 15 minutos

Dificuldade: Moderado

 

Se não gosta de fritos, esta é a versão ideal da famosa bola de Berlim para si! Aprenda aqui todos os passos para fazer este delicioso bolinho de massa fofa, recheado com creme pasteleiro.


Bolas de Berlim no Forno


INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de margarina bolo rei ou manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%*

  • 150 ml de água fresca

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • 1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha

  • 1 ovo para pintar


Recheio e decoração:


NOTAS


Clicar nos ingredientes para abrir a receita.


* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO


  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.

  7. Enrolar os pedaços de massa em bolas, dispor as bolas separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado, tapar com um plástico e deixar levedar bem.

  8. Pintar as bolas com ovo ligeiramente batido e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.

  9. Retirar do forno e deixar arrefecer.

  10. Abrir um corte de lado com uma faca de cerra e rechear as bolas com creme pasteleiro, com ajuda de um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.

  11. Servir simples ou polvilhadas com açúcar em pó.


NOTAS


Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.


Ao usar açúcar cristal ou refinado para envolver as bolas, estas devem ser envolvidas ainda mornas.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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