Éclairs, Rins e Tíbias de Braga
Porções: 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer os famosos e deliciosos Éclairs, Rins e Tíbias de Braga. Estes maravilhosos pastéis são compostos por massa de choux, creme pasteleiro tradicional e chocolate ou açúcar em pó.
INGREDIENTES
Massa de choux:
500 ml de água
300 ml óleo
Uma pitada de sal fino
400 gr de farinha T55 (sem fermento)
10 ovos L/XL ou 12 ovos M
Aroma (opcional)
Recheio e decoração:
Açúcar em pó q.b.
Chocolate negro (min. 43% cacau) q.b.
PREPARAÇÃO
Juntar a água com o óleo e o sal num tacho grande e levar ao lume a ferver.
Quando estiver a ferver, adicionar a farinha de uma vez e mexer com uma colher de pau até a massa ficar homogénea e despegar do tacho.
Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer totalmente.
Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre até formar uma massa lisa.
Transferir a massa para um saco pasteleiro com boquilha frisada e moldar os éclairs, rins e tíbias em tabuleiros forrados com papel siliconizado.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem dourados e rijos por fora, cerca de 35 minutos. Nos fornos caseiros cozer com ventilação, nos fornos de lares cozer com ar aberto.
É muito importante deixar cozer bem para não baixarem depois, podem parecer rijos mas depois amolecem.
Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.
Abrir todas as peças com uma faca de cerra, sem cortar até ao fim, e rechear tudo com creme pasteleiro tradicional, usando um saco pasteleiro com boquilha lisa.
Polvilhar as tíbias com açúcar em pó e passar os éclair e os rins por chocolate derretido.
NOTAS
Podem congelar todas as peças cozidas sem recheio, mas devem ser bem embaladas depois de frias.
Espero que goste!
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