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Glaçagem Negra

Porções: 1 litro

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer glaçagem negra, em inglês "mirroir glaze dark", uma receita prima da ganache , mas que resulta num produto mais fluido para se trabalhar e possui um acabamento mais brilhante que causa efeito de "espelho".


Receita de Glaçagem Negra


INGREDIENTES

  • 20 gr de folha de gelatina neutra ou 23 gr de gelatina em pó neutra + 100 ml de água fria

  • 400 gr de açúcar

  • 200 ml de água

  • 80 gr de cacau em pó (de boa qualidade)

  • 150 ml de natas (UHT min 30% MG)

  • 100 gr de chocolate negro (min 43% cacau)

  • Corante lipossolúvel preto (opcional)



PREPARAÇÃO

  1. Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos. Usar a quantidade exata de água porque esta, faz parte do preparo.

  2. Na utilização de gelatina em folha, colocar as folhas numa tigela com água gelada abundante, deixar hidratar durante 5 minutos e escorrer bem.

  3. Num tacho adicionar o açúcar, a água, o cacau em pó e as natas, levar ao lume até ferver, mexendo constantemente. Quando ferver, retirar do lume e adicionar o chocolate em pedaços, misturando até que derreta completamente.

  4. Por último adicionar a gelatina hidratada e misturar bem.

  5. Passar a glaçagem por um peneiro de rede fina para um recipiente seco e limpo.

  6. Adicionar o corante preto (opcional) e passar a glaçagem com uma varinha mágica até ficar uniforme.

  7. Deixar arrefecer um pouco antes de usar.

  8. Cobrir o recipiente com pelicula aderente, tendo o cuidado de encostar a película no preparado para não encrostar por cima. Reservar o que sobrar no frio, devidamente tapado.

  9. Para usar novamente, aquecer em banho-maria ou no micro-ondas até atingir 44 graus aproximadamente.


NOTAS

A aplicação da glaçagem para uma cobertura total deve ser feita a partir do centro do bolo/doce, de forma a escorrer pelas laterais. O uso de uma espátula grande ou angular também é essencial para ajudar a espalhar levemente a cobertura.

 

Espero que goste!

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