Glaçagem Negra
Porções: 1 litro
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer glaçagem negra, em inglês "mirroir glaze dark", uma receita prima da ganache , mas que resulta num produto mais fluido para se trabalhar e possui um acabamento mais brilhante que causa efeito de "espelho".
INGREDIENTES
20 gr de folha de gelatina neutra ou 23 gr de gelatina em pó neutra + 100 ml de água fria
400 gr de açúcar
200 ml de água
80 gr de cacau em pó (de boa qualidade)
150 ml de natas (UHT min 30% MG)
100 gr de chocolate negro (min 43% cacau)
Corante lipossolúvel preto (opcional)
PREPARAÇÃO
Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos. Usar a quantidade exata de água porque esta, faz parte do preparo.
Na utilização de gelatina em folha, colocar as folhas numa tigela com água gelada abundante, deixar hidratar durante 5 minutos e escorrer bem.
Num tacho adicionar o açúcar, a água, o cacau em pó e as natas, levar ao lume até ferver, mexendo constantemente. Quando ferver, retirar do lume e adicionar o chocolate em pedaços, misturando até que derreta completamente.
Por último adicionar a gelatina hidratada e misturar bem.
Passar a glaçagem por um peneiro de rede fina para um recipiente seco e limpo.
Adicionar o corante preto (opcional) e passar a glaçagem com uma varinha mágica até ficar uniforme.
Deixar arrefecer um pouco antes de usar.
Cobrir o recipiente com pelicula aderente, tendo o cuidado de encostar a película no preparado para não encrostar por cima. Reservar o que sobrar no frio, devidamente tapado.
Para usar novamente, aquecer em banho-maria ou no micro-ondas até atingir 44 graus aproximadamente.
NOTAS
A aplicação da glaçagem para uma cobertura total deve ser feita a partir do centro do bolo/doce, de forma a escorrer pelas laterais. O uso de uma espátula grande ou angular também é essencial para ajudar a espalhar levemente a cobertura.
Espero que goste!
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