Glórinhas
Aprenda aqui a fazer glórinhas, também conhecidas como Argolas Douradas, um doce maravilhoso típico do Porto que se pode encontrar em ponto grande ou mini, à base de massa folhada, doce de ovos e cobertura de calda glaceada. Conhecido e comercializado um pouco por todo o país, hoje em dia já não se vê muito por ser um pouco trabalhoso de fazer.
Porções: 15 unidades
Tempo de Preparo: 120 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Dificuldade: Moderado
INGREDIENTES
Massa:
Doce de ovos:
400 gr de açúcar
100 ml de água
18 gemas de ovo
Canela em pó
Cobertura:
500 gr de açúcar
250 ml de água
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Folhado tradicional com três voltas simples e uma em livro:
Esticar a massa, dar mais uma volta simples, deixar descansar 10 minutos e esticar a massa com cerca de 7mm de grossura.
Folhado de compra:
Sobrepor duas folhas de massa folhada e esticar com cerca de 7mm de grossura.
Cozedura:
Cortar argolas de massa folhada utilizando um cortante redondo de 6 cm e um cortante redondo de 3 cm.
Dispor as rodelas numa bandeja forrada com papel siliconizado e cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem, cerca de 25 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Doce de ovos:
Juntar o açúcar com a água num tacho de cobre ou inox e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).
Passar as gemas por um peneiro de rede fina para uma tigela seca e limpa.
Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema deslaçada, mexendo sempre com umas varas até envolver bem. Adicionar a calda de uma vez pode talhar ou cozer as gemas e o creme não vai ficar suave e uniforme.
Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.
Levar novamente a lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.
Retirar o tacho do lume, virar o doce para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou película aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.
Depois do doce de ovos frio, passar as argolas folhadas no doce e colocar em cima de uma rede com um tabuleiro por baixo. Reservar no frio para solidificar um pouco o doce de ovos.
Cobertura:
Adicionar o açúcar e a água num tacho e levar ao lume a ferver até atingir ponto voar (115ºC - ferve 7 minutos).
Enquanto ferve, passar um pincel com água nas bordas da panela para remover salpicos.
Quando a calda atingir os 115ºC, retirar do lume e com as costas duma colher de pau, puxar a calda várias vezes para os rebordos do tacho e esfregar aos poucos com a colher de pau para esbranquiçar, misturando aos poucos com a calda até que esta se torne baça (esbranquiçada).
Retirar a calda do lume e com uma colher ou concha, cobrir as argolas com a calda.
Deixar escorrer e secar um pouco e transferir para uma travessa.
NOTAS
Caso o doce de ovos esteja demasiado espesso, pode utilizar uma espátula para barrar as argolas ou diluir o doce de ovos com um pouco de calda de açúcar fraca, de forma a ficar mais fluído.
É possível mergulhar as argolas diretamente na calda em vez de cobrir na rede, mas pessoalmente acho mais fácil e mais limpo fazer na rede.
Espero que goste!
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