Jesuítas
Porções: 5 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer este maravilhoso pastel português! Apesar da sua origem não ser específica, este maravilhoso pastel de massa folhada, doce de ovo e açúcar, é obviamente um pastel muito adorado pelos Portugueses, com forte ligação a Santo Tirso e evidentes origens conventuais, sendo muito conhecido em todo o país.
INGREDIENTES
Canela em pó q.b.
30 gr de clara de ovo (uma clara)
150 gr de açúcar em pó
1/2 colher (de café) de sumo de limão
PREPARAÇÃO
Cobertura (glacê real):
Juntar a clara de ovo com o sumo de limão e o açúcar em pó e bater até formar um creme espesso e brilhante com relevo.
A glacê deve ficar cremosa, mas não pode escorrer, caso esteja demasiado mole e fluída, acrescentar açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.
Montagem e cozedura:
No caso de usar massa folhada tradicional, com três voltas simples e uma em livro, esticar uma tira de massa, dar mais uma dobra simples, deixar descansar um pouco e esticar finamente em formato retangular com cerca de 25 cm x 35 cm.
Picar a massa folhada com um garfo ou pica massas.
Com ajuda de uma espátula, cobrir metade da massa, ao comprido, com doce de ovo, deixando 1,5 cm de rebordo sem creme.
Polvilhar o creme com um pouco de canela em pó, dobrar a massa folhada sem recheio por cima do creme, prensar o rebordo e aparar com uma faca de chef.
Barrar por cima com a glacê real utilizando uma espátula para alisar a superfície.
Com uma faca de chef molhada em água, cortar os Jesuítas em formato triangular, deixando sempre a parte maior com 8 cm e a mais pequena com pelo menos 3 cm.
Colocar os jesuítas, relativamente separados, num tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixar secar a glacê durante cerca de 15 minutos.
Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC, na última prateleira de baixo ou diretamente no lar, durante cerca de 25 minutos ou até o folhado se apresentar cozido e a glacê dourada.
Retirar do forno, deixar arrefecer e servir!
Espero que goste!
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