Mil Folhas do Porto
Porções: 6 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 2 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer este delicioso pastel típico do norte, composto por duas camadas de folhado com merengue gelatinado no meio. Adorado um pouco por todo o país, é conhecido na zona centro e sul de Portugal como Russo ou Russo Folhado.
INGREDIENTES
2 folhas de massa folhada com 25 x 35 cm (tradicional ou de compra)
350 ml de claras de ovo
1 c. de chá de sumo de limão
300 gr de açúcar fino
200 ml de água
50 gr de açúcar
50 gr de amido de milho
50 gr de gelatina em pó neutra
Açúcar em pó q.b.
Canela em pó q.b.
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Esticar a massa folhada bem fina, transferir para tabuleiros forrados com papel siliconizado, picar bem com um pica massas ou com um garfo, cozer no forno pré-aquecido a 200ºC e deixar arrefecer.
Misturar muito bem as 50 gr de açúcar com a gelatina em pó e o amido numa tigela.
Juntar as claras com o sumo de limão e começar a bater.
Quando as claras começarem a formar espuma adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.
Forrar uma forma retangular de 30 x 20 cm com papel siliconizado.
Levar a água ao lume a ferver num tacho, adicionar os ingredientes secos e mexer bem, em lume baixo até ficar homogéneo.
Adicionar o gelatinado quente no merengue e bater até envolver bem.
Transferir o merengue para a forma forrada, alisar a superfície e levar ao frio até solidificar, cerca de 6 horas.
Retirar o merengue gelatinado do frio e desenformar.
Cortar duas placas de folhado cozido com 30 x 20 cm.
Barrar uma placa folhada com uma camada fina de doce de ovos.
Virar o merengue gelatinado por cima da placa folhada com doce de ovos e retirar a folha de papel.
Barrar a segunda placa folhada com doce de ovos e colocar por cima do merengue gelatinado.
Calcar um pouco e aparar as pontas com uma faca de cerra humedecida em água quente.
Cortar a tranche em 6 unidades quadradas.
Polvilhar com açúcar em pó e decorar com um fio de canela em cada mil folhas.
NOTAS
Tradicionalmente, o mil folhas é feito sem doce de ovos e é montado diretamente no folhado antes de ir ao frio. No entanto, desta forma garantem que o folhado não amolece e fica sempre estaladiço.
Espero que goste!
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