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Mil Folhas do Porto

Porções: 6 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Tempo de Cozedura: 2 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este delicioso pastel típico do norte, composto por duas camadas de folhado com merengue gelatinado no meio. Adorado um pouco por todo o país, é conhecido na zona centro e sul de Portugal como Russo ou Russo Folhado.


Receita de Mil Folhas do Porto ou Russo

INGREDIENTES


NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir a receita.

 


 

PREPARAÇÃO

  1. Esticar a massa folhada bem fina, transferir para tabuleiros forrados com papel siliconizado, picar bem com um pica massas ou com um garfo, cozer no forno pré-aquecido a 200ºC e deixar arrefecer.

  2. Misturar muito bem as 50 gr de açúcar com a gelatina em pó e o amido numa tigela.

  3. Juntar as claras com o sumo de limão e começar a bater.

  4. Quando as claras começarem a formar espuma adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.

  5. Forrar uma forma retangular de 30 x 20 cm com papel siliconizado.

  6. Levar a água ao lume a ferver num tacho, adicionar os ingredientes secos e mexer bem, em lume baixo até ficar homogéneo.

  7. Adicionar o gelatinado quente no merengue e bater até envolver bem.

  8. Transferir o merengue para a forma forrada, alisar a superfície e levar ao frio até solidificar, cerca de 6 horas.

  9. Retirar o merengue gelatinado do frio e desenformar.

  10. Cortar duas placas de folhado cozido com 30 x 20 cm.

  11. Barrar uma placa folhada com uma camada fina de doce de ovos.

  12. Virar o merengue gelatinado por cima da placa folhada com doce de ovos e retirar a folha de papel.

  13. Barrar a segunda placa folhada com doce de ovos e colocar por cima do merengue gelatinado.

  14. Calcar um pouco e aparar as pontas com uma faca de cerra humedecida em água quente.

  15. Cortar a tranche em 6 unidades quadradas.

  16. Polvilhar com açúcar em pó e decorar com um fio de canela em cada mil folhas.


NOTAS

Tradicionalmente, o mil folhas é feito sem doce de ovos e é montado diretamente no folhado antes de ir ao frio. No entanto, desta forma garantem que o folhado não amolece e fica sempre estaladiço.

 

Espero que goste!

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