Caracol de Fruta
Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos caracóis de fruta cristalizada com creme pasteleiro. Um doce que outrora foi muito famoso em Portugal mas aos poucos foi sendo esquecido, apesar de ser muito bom e simples de fazer!
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha T55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
75 gr de margarina bolo rei ou manteiga
50 ml de leite
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
25 gr melhorante brioche 5%*
150 ml de água fresca
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha
Recheio e finalização:
200 gr de fruta cristalizada picada
2 ovos para pintar
100 gr de geleia de brilho neutro (tradicional ou de compra)
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Massa:
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Esticar a massa ao comprido com grossura de 5 mm.
Recheio e finalização:
Barrar a massa com o creme pasteleiro e espalhar a fruta cristalizada por cima.
Enrolar, apertando ligeiramente, para formar um rolo uniforme.
Cortar rodelas com cerca de 3 cm e dispor os caracóis, relativamente separados, num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado.
Espalmar um pouco os caracóis com a palma da mão e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pintar os caracóis com ovo batido e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados e cozidos, entre 15 a 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e pintar com geleia de brilho neutro.
NOTAS
É possível fazer esta receita acrescentando frutos secos, usar creme de chocolate, ovos moles ou outros doces e compotas.
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
Espero que goste!
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