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Caracol de Fruta

Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos caracóis de fruta cristalizada com creme pasteleiro. Um doce que outrora foi muito famoso em Portugal mas aos poucos foi sendo esquecido, apesar de ser muito bom e simples de fazer!

 

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 20 minutos

Dificuldade: Fácil


Receita de Caracol de Fruta

INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de margarina bolo rei ou manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%*

  • 150 ml de água fresca

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • 1/2 colher (de sopa) de aroma de baunilha


Recheio e finalização:


NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir a receita.


* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.


PREPARAÇÃO


Massa:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Esticar a massa ao comprido com grossura de 5 mm.


Recheio e finalização:

  1. Barrar a massa com o creme pasteleiro e espalhar a fruta cristalizada por cima.

  2. Enrolar, apertando ligeiramente, para formar um rolo uniforme.

  3. Cortar rodelas com cerca de 3 cm e dispor os caracóis, relativamente separados, num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado.

  4. Espalmar um pouco os caracóis com a palma da mão e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  5. Pintar os caracóis com ovo batido e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados e cozidos, entre 15 a 20 minutos.

  6. Retirar do forno, deixar arrefecer e pintar com geleia de brilho neutro.


NOTAS

É possível fazer esta receita acrescentando frutos secos, usar creme de chocolate, ovos moles ou outros doces e compotas.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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