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Donuts

Porções: 15 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 6 minutos

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda aqui a fazer estes deliciosos donuts, de massa fofa e muito saborosa, perfeitos para o lanche e para aplicar a sua criatividade na decoração!


Receita de Donuts


INGREDIENTES


Massa:

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%* (opcional)

  • 150 ml de água fresca

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Óleo para fritar


Coberturas (opcional):


NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir a receita.


* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.

  7. Enrolar os pedaços de massa em bolas, tapar com um plástico e deixar descansar 15 minutos.

  8. Espalmar ligeiramente as bolas com a palma da mão e cortar uma pequena rodela no centro de cada bola com um cortante redondo.

  9. Abrir um pouco os anéis de massa com os dedos e colocar bem separados num tabuleiro untado com óleo ou desmoldante.

  10. Tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  11. Fritar os donuts em óleo abundante pré-aquecido a cerca de 160ºC, com o lume no mínimo.

  12. Quando os donuts estiverem douradas de um lado, virar para fritarem do outro.

  13. Retirar os donuts com uma escumadeira e colocar num tabuleiro com papel absorvente.


Cobertura:

  1. Para passar os donuts com açúcar ou açúcar com canela, devem estar ainda mornos.

  2. Para cobrir os donuts com ganache, deixa-se arrefecer primeiro os donuts e depois mergulha-se pela metade em ganache derretida e decora-se a gosto.


NOTAS

Em produção caseira o melhorante de brioche é opcional mas caso não se use, é conveniente colocar a massa numa bacia depois de amassada, deixar levedar até dobrar de tamanho e depois seguir o mesmo processo de preparação.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

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