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Cartuchos e Pirâmides de Aveiro

Porções: 13 unidades

Tempo de Preparo: 60 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda neste vídeo a fazer os famosos e deliciosos Cartuchos e Pirâmides de Aveiro, dois pastéis típicos desta zona e criados para fazer aproveitamento de aparas de pão de ló.


Receita de Cartuchos de Aveiro


Receita de Pirâmides de Chocolate

INGREDIENTES


Massa:


Recheio e decoração:


Calda de açúcar:

  • 200 gr de açúcar

  • 200 ml de água

  • 1 pau de canela



PREPARAÇÃO

  1. Moer as aparas de pão de ló numa batedeira com raquete ou à mão até ficar em migalhas.

  2. Adicionar o cacau e um pouco de calda e amassar.

  3. Adicionar mais calda aos poucos, amassando sempre, até formar uma massa lisa, uniforme e consistente.

  4. Convém não adicionar muita calda de uma só vez para a massa não ficar mole.

  5. Transferir a massa de chocolate para uma bancada polvilhada com amido de milho.

  6. Amassar a massa com as mãos e moldar um retângulo.

  7. Polvilhar a massa com amido de milho e esticar com um rolo em formato retangular com cerca de 5 mm de grossura.

  8. Aparar os rebordos da massa com uma faca e cortar em retângulos individuais.

  9. Cortar pequenos quadrados de uma pasta grossa de pão de ló.

  10. Colocar um quadrado de pão de ló numa ponta de cada retângulo.

  11. Pincelar com calda as pontas paralelas às que tem pão de ló e enrolar cada retângulo em formato de canudo com o pão de ló na base.

  12. Apertar um pouco a bainha de cada canudo de forma a colar.

  13. Transferir os canudos para uma travessa e reservar no congelador para endurecer.

  14. Para fazer pirâmides, dividir a massa de chocolate em porções com cerca de 80 gramas e esticar cada porção com as mãos em formato de cone.

  15. Transferir para uma travessa e levar ao congelador para endurecer.

  16. Derreter chocolate sucedâneo ou negro até ficar fluído, mergulhar a base de cada cartucho no chocolate, escorrer um pouco e colocar a secar em cima de uma folha de papel siliconizado.

  17. Transferir as pirâmides para uma rede de arrefecimento e cobrir cada pirâmide com chocolate derretido com ajuda de uma concha de servir sopa.

  18. Colocar meia cereja cristalizada na ponta de cada pirâmide.

  19. Deixar o chocolate secar e transferir para papeis de pasteis numa travessa.

  20. Colocar os cartuchos em papeis de pastéis numa travessa.

  21. Humedecer o pão de ló dentro dos cartuchos com algumas gotas de calda de açúcar fraca.

  22. Rechear os cartuchos com doce de ovos com um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.

  23. Fazer um suspiro de chantilly por cima de cada cartucho com um saco pasteleiro equipado com boquilha frisada de rosas.

  24. Decorar cada cartucho com fios de ovos por cima.


Calda de açúcar:

  1. Juntar todos os ingredientes num tacho, levar ao lume a ferver dois minutos, transferir para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.


NOTAS

Tradicionalmente, a casa que criou estes cartuchos, assim como algumas das outras casas que os fazem, não mergulham os cartuchos em chocolate nem colocam fios de ovos por cima, mas pessoalmente prefiro e sempre fiz assim.

Não adicionar outras massas como bolos com gordura, bolos velhos, pepitas, frutos secos, etc., se quer ter um cartucho com qualidade. Muito menos cremes como chantilly, creme pasteleiro, geleias, etc. Todos os cakes como o de chocolate, noz etc., levam gorduras e estas gorduras vão-se desintegrar na massa do cartucho dando mau sabor e um aspeto feio.

 

Espero que goste!

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