Macarons
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 12/15 minutos
Dificuldade: Difícil
Aprenda aqui a fazer este delicioso biscoito à base de amêndoa, recheado com diferentes cremes e sabores, um doce prestigiado e apreciado mundialmente.
Confeccionados sem recheio, apenas como biscoito, os macarons chegaram em terras francesas em 1533. A receita do macaron foi levada para a França pelos chefes italianos de Catarina de Médici para o casamento com Henry II. As primeiras a fazerem o macaron, de maneira popular na França, foram as irmãs carmelitas Marguerite Gaillot e Marie-Elisabeth Morlot, do convento Saint-Sacrement, que fica na cidade de Nancy, tendo ficado conhecidas como Irmãs Macarons.
INGREDIENTES
150 gr de açúcar
100 gr de claras de ovo
125 gr farinha de amêndoa sem pele
1 pitada de sal fino
125 gr açúcar em pó
Corante alimentar em gel/pó
EXEMPLOS DE RECHEIOS
Ganaches de fruta:
200 gr de doce de fruta ou curd
Curds:
Recheios de chocolate:
Ganache de café
Nutella
Nocciolata bianca (kinder bueno)
Recheios de manteiga:
Creme manteiga de café
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir as receitas.
PREPARAÇÃO
Colocar um tacho com água ao lume, deixar ferver e baixar o lume para o mínimo.
Juntar as claras com o açúcar num recipiente, e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80ºC.
Verter as claras com açúcar num recipientes seco e limpo, adicionar o sal e bater até obter um merengue firme e brilhante.
Peneirar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, com um peneiro de rede fina, adicionar no batido e envolver bem.
Adicionar o corante desejado e envolver até ficar com a cor uniforme.
Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa média.
Forrar um tabuleiro de forno com um tapete de silicone ou com folha de papel siliconizado.
Moldar com o saco pasteleiro pequenas porções redondas de massa com 3 a 5 cm de diâmetro, bem separadas umas das outras. A massa deve alisar por cima passado cerca de um minuto, caso isso não aconteça, mexer um pouco mais a massa para suavizar.
Deixar os macarons secarem até ganharem uma película por fora, cerca de 60 minutos.
Cozer em forno pré-aquecido a 160ºC durante 12 a 15 minutos, conforme o forno. Ao usar folhas de papel siliconizado poderá ser necessário baixar a temperatura de baixo para 150ºC, ao utilizar fornos de lares.
Retirar do forno e deixar descansar uma hora, sem mexer nos macarons.
Rechear os macarons com ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa.
EXEMPLOS DE RECHEIOS
Ganaches de fruta:
Aquecer a ganache até ficar fluída, envolver o doce de fruta e misturar bem.
Tapar o recipiente e levar ao frio até solidificar.
Transferir o recheio para um saco pasteleiro com boquilha lisa e rechear os macarons.
Outros recheios:
Experimente fazer diferentes misturas e combinar doces, geleias, ganaches, pralines e cremes para criar diferentes recheios.
NOTAS
Existem vários pontos importantes para os macarons saírem bem:
Usar farinha de amêndoa de compra e verificar se é bem seca. Basta passar na mão para perceber se é gordurosa ou não. Não convém moer amêndoa em casa para fazer macarons porque vai ficar muito gordurosa.
Utilizar preferencialmente tapetes de silicone. Com papel siliconizado é possível fazer, conforme o forno, mas é mais provável que fiquem tortos e com rebordo feio.
Todos os ingredientes para fazer a massa de macarons devem estar à temperatura ambiente e devem ser de qualidade.
Os macarons devem secar bem antes de cozer até ganharem película por cima, cerca de 1 hora.
A farinha de amêndoa e o açúcar em pó devem ser peneirados antes de incorporar no merengue para garantir que os macarons fiquem lisos e sem grumos.
As claras de ovo devem ser batidas até formarem picos firmes, mas não se pode bater demasiado porque perdem textura e não serão capazes de incorporar os ingredientes secos corretamente.
É conveniente usar corantes alimentares em gel para não adicionar umidade adicional à massa.
Os macarons devem ser cozidos em temperaturas baixas (aproximadamente 150-160°C), durante cerca de 12 a 15 minutos. Certifique-se de verificar o tempo de cozimento com frequência, porque o tempo pode variar dependendo do forno.
Espero que goste!
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