Macarons

Porções: 12 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 12/15 minutos

Dificuldade: Difícil

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Aprenda aqui a fazer este delicioso biscoito à base de amêndoa, recheado com diferentes cremes e sabores, um doce prestigiado e apreciado mundialmente.

Confeccionados sem recheio, apenas como biscoito, os macarons chegaram em terras francesas em 1533. A receita do macaron foi levada para a França pelos chefes italianos de Catarina de Médici para o casamento com Henry II. As primeiras a fazerem o macaron, de maneira popular na França, foram as irmãs carmelitas Marguerite Gaillot e Marie-Elisabeth Morlot, do convento Saint-Sacrement, que fica na cidade de Nancy, tendo ficado conhecidas como Irmãs Macarons.

INGREDIENTES

• 150 gr de açúcar

• 100 gr de claras de ovo

• 125 gr farinha de amêndoa sem pele

• 1 pitada de sal fino

• 125 gr açúcar em pó

• Corante alimentar em gel/pó

EXEMPLOS DE RECHEIOS

Ganaches de fruta:

• 200 gr de doce de fruta ou curd

• 200 gr de ganache de chocolate branco

Curds:

• Curd de limão

• Curd de laranja

Recheios de chocolate:

• Ganache de chocolate negro

• Ganache de chocolate de leite

• Ganache de café

• Creme brigadeiro

• Nutella

• Nocciolata bianca (kinder bueno)

Recheios de manteiga:

• Creme manteiga suíço

• Creme manteiga de chocolate

• Creme manteiga de café

NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir as receitas.

PREPARAÇÃO

1. Colocar um tacho com água ao lume, deixar ferver e baixar o lume para o mínimo.

2. Juntar as claras com o açúcar num recipiente, e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80ºC.

3. Verter as claras com açúcar num recipientes seco e limpo, adicionar o sal e bater até obter um merengue firme e brilhante.

4. Peneirar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, com um peneiro de rede fina, adicionar no batido e envolver bem.

5. Adicionar o corante desejado e envolver até ficar com a cor uniforme.

6. Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa média.

7. Forrar um tabuleiro de forno com um tapete de silicone ou com folha de papel siliconizado.

8. Moldar com o saco pasteleiro pequenas porções redondas de massa com 3 a 5 cm de diâmetro, bem separadas umas das outras. A massa deve alisar por cima passado cerca de um minuto, caso isso não aconteça, mexer um pouco mais a massa para suavizar.

9. Deixar os macarons secarem até ganharem uma película por fora, cerca de 60 minutos.

10. Cozer em forno pré-aquecido a 160ºC durante 12 a 15 minutos, conforme o forno. Ao usar folhas de papel siliconizado poderá ser necessário baixar a temperatura de baixo para 150ºC, ao utilizar fornos de lares.

11. Retirar do forno e deixar descansar uma hora, sem mexer nos macarons.

12. Rechear os macarons com ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa.

EXEMPLOS DE RECHEIOS

Ganaches de fruta:

1. Aquecer a ganache até ficar fluída, envolver o doce de fruta e misturar bem.

2. Tapar o recipiente e levar ao frio até solidificar.

3. Transferir o recheio para um saco pasteleiro com boquilha lisa e rechear os macarons.

Outros recheios:

1. Experimente fazer diferentes misturas e combinar doces, geleias, ganaches, pralines e cremes para criar diferentes recheios.

NOTAS

Existem vários pontos importantes para os macarons saírem bem:

1. Usar farinha de amêndoa de compra e verificar se é bem seca. Basta passar na mão para perceber se é gordurosa ou não. Não convém moer amêndoa em casa para fazer macarons porque vai ficar muito gordurosa.

2. Utilizar preferencialmente tapetes de silicone. Com papel siliconizado é possível fazer, conforme o forno, mas é mais provável que fiquem tortos e com rebordo feio.

3. Todos os ingredientes para fazer a massa de macarons devem estar à temperatura ambiente e devem ser de qualidade.

4. Os macarons devem secar bem antes de cozer até ganharem película por cima, cerca de 1 hora.

5. A farinha de amêndoa e o açúcar em pó devem ser peneirados antes de incorporar no merengue para garantir que os macarons fiquem lisos e sem grumos.

6. As claras de ovo devem ser batidas até formarem picos firmes, mas não se pode bater demasiado porque perdem textura e não serão capazes de incorporar os ingredientes secos corretamente.

7. É conveniente usar corantes alimentares em gel para não adicionar umidade adicional à massa.

8. Os macarons devem ser cozidos em temperaturas baixas (aproximadamente 150-160°C), durante cerca de 12 a 15 minutos. Certifique-se de verificar o tempo de cozimento com frequência, porque o tempo pode variar dependendo do forno.

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